ما هو زيت الزيتون البكر؟

المقصود بزيت الزيتون البكر

زيت الزيتون البكر (بالإنجليزية: Virgin Olive Oil)؛ هو عبارة عن زيت مستخلص من ثمرة الزيتون الناضجة مباشرةً من خلال عملية العصر الميكانيكية، حيث لا يمر هذا الزيت بأي عملية معالجة أخرى، وهو من أفضل أنواع زيت الزيتون المتواجدة، والذي لا يتم إضافة أي مواد كيميائية، أو مذيبات إليها، وبالتالي فهي تحتفظ بجميع خصائص زيت الزيتون الطبيعية الصحية، ويستخدم بشكل فعال في عمليات القلي وتشويح الأطعمة، ويدخل في العديد من الحميات الغذائية.^[١][٢]

كيفية استخلاص زيت الزيتون البكر

يتم استخلاص زيت الزيتون البكر من خلال عملية الضغط البارد على ثمار الزيتون الناضجة ميكانيكياً، دون استخدام أي مصدر للحرارة أو مواد كيميائية، ويتبع ذلك عملية طحن للزيتون، وضغط للعجينة الناتجة منه، لكن زيت الزيتون البكر يتم إنتاجه من خلال الضغط (العصر) الأول لثمار الزيتون، ولا يدخل فيه نواتج عملية الضغط الثانية.^[٣]

صفات زيت الزيتون البكر

لزيت الزيتون البكر نكهة لطيفة وقوية، ويتميز برائحة ثمرة الزيتون النقية واللاذعة، والتي تزداد في حال كان الزيت مستخلصاً من ثمرة غير ناضجة، كذلك فإن لزيت الزيتون البكر الأصلي طعماً مراً، ولكنه محبب من قبل محبيه، ويدل على جودة المنتج.^[١]

العناصر الغذائية في زيت الزيتون البكر

يحتوي زيت الزيتون البكر على العديد من العناصر الغذائية الضرورية، والتي تجعل منه مفيداً لجسم الإنسان، فتحتوي الملعقة الكبيرة الواحدة من زيت الزيتون على ما يأتي من العناصر الغذائية الأساسية:^[٤][٥]

يعتبر أكثر تركيز داخل زيت الزيتون هو تركيز الدهون، حيث تحتوي الملعقة الكبيرة الواحدة من زيت الزيتون على ما يأتي من الدهون:^[٤]

• 14% من الدهون المشبعة من قيمة السعرات الحرارية الكلية في زيت الزيتون.
• 73% من الدهون الأحادية غير المشبعة من قيمة السعرات الحرارية الكلية في زيت الزيتون.
• 11% من الدهون غير المشبعة المتعددة من قيمة السعرات الحرارية الكلية في زيت الزيتون.

إضافةً لكل ما سبق، فإن زيت الزيتون البكر يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن الضرورية للجسم، وهو مصدر غني بمضادات الأكسدة، ولذلك يتم استخدامه بكثرة في حمية البحر الأبيض المتوسط وغيرها من الحميات.^[٤]

فوائد زيت الزيتون البكر

بسبب ما يحتويه زيت الزيتون البكر من عناصر غذائية متنوعة وضرورية فإنه يقدم العديد من الفوائد لجسم الإنسان، ومن هذه الفوائد ما يأتي:^[١]

خصائص مضادة للبكتيريا

فقد أثبتت بعض الدراسات أن لزيت الزيتون خصائص مضادة لكثير من أنواع البكتيريا، حيث أثبتت إحداها أن استعمال زيت الزيتون على الأكزيما أدى إلى تقليل البكتيريا التي تصيب بهذه العدوى بنسبة تقارب 50%.

خصائص مضادة للأكسدة

يحتوي زيت الزيتون على العديد من مضادات الأكسدة، فهو غني بالمركبات الفينولية، والفيتوستيرول، وغيرها من مضادات الأكسدة، والتي بدورها تقلل من الأضرار التي تصيب جسم الإنسان بسبب التعرض للجذور الحرة الناتجة من الإجهاد التأكسدي، والذي يمكن أن يسبب تلفاً في أنسجة وخلايا الجسم.

التقليل من نسبة الكوليسترول الضار في الجسم

حيث تقلل الدهون غير المشبعة التي يحتويها زيت الزيتون -سواء أكانت أحادية أو متعددة- من احتمالية ترسب الكوليسترول الضار في الشرايين، وتعمل على خفض ضغط الدم، وبالتالي التقليل من احتمالية التعرض لأمراض القلب المختلفة.