الطريقة الصحيحة لتخزين زيت الزيتون

الطريقة الصحيحة لتخزين زيت الزيتون

يشتهر زيت الزيتون بفوائده الصحية وجودته العالية، وتساهم ظروف تخزين الزيت في الحفاظ على جودته لفترة أطول، فعند حفظه بطريقة صحيحة يبقى زيت الزيتون صالحاً للاستهلاك لما يتراوح من 18 إلى 24 شهراً من وقت التعبئة.^[١]

ويُقسم زيت الزيتون لأربعة أقسام أساسية من حيث الجودة؛ إذ يوجد زيت الزيتون البكر الممتاز، وزيت الزيتون البكر، وزيت الزيتون النقي، وزيت الزيتون المكرر، ويعد زيت الزيتون البكر الممتاز أعلاها جودةً وأكثرها تأثراً بظروف التخزين، حيث ينصح بتخزينه في ظروف معيارية للحفاظ على جودته قيمته الغذائية،^[٢]وفي ما يأتي بعض أهم العوامل التي تؤثر في تخزين زيت الزيتون بطريقة صحيحة:^[٣][١]

عبوات التخزين

يُفضل تعبئة زيت الزيتون في عبوات داكنة اللون محكمة الإغلاق؛ وذلك لتجنب تعرّض الزيت للهواء؛ حيث قد يؤدي ذلك إلى أكسدة وتزنُّخ الزيت وتدهور جودته الغذائية، ويعتبر الزجاج المعتم والستانلس ستيل أفضلها، ويفضل تجنب استخدام عبوات النحاس أو البلاستيك تفادياً لحدوث أي تفاعلات كيميائية بين الزيت والعبوة، كما يجب إدراج تاريخ إنتاج الزيت والوزن ونسبة الحموضة ونوع الزيت على الملصق الموجود على العبوة مع إضافة تعليمات إرشادية لكيفية الحفظ على العبوة من الخارج.

مكان التخزين

ينصح بحفظ عبوات زيت الزيتون بعيداً عن الضوء المباشر، والرطوبة، ويُفضل أن يكون في مكان مظلم وجاف تماماً، حيث يتسبب الضوء الساقط على أوعية الزيت الشفافة في إتلاف مضادات الأكسدة الموجودة في الزيت، ومن الجدير بالذكر أن مضادات الأكسدة تعد من المركبات الكيميائية الهامة الموجودة في زيت الزيتون.

درجة حرارة التخزين

تتراوح درجة الحرارة المُثلى لتخزين زيت الزيتون من 14 إلى 21 درجة مئوية، مع إمكانية تخزينه في الثلاجة في بعض المناطق التي ترتفع بها درجة الحرارة عن ذلك، ومع مراعاة أن يكون مكان التخزين جافاً تماماً، وخالياً من الرطوبة.

علامات فساد زيت الزيتون

بدايةً يمكن الكشف عن صلاحية زيت الزيتون بواسطة معلومات المنتج المُدرجة على العبوة وإذا تعذر ذلك، يتم الكشف عن صلاحية الزيت للاستهلاك، من خلال المؤشرات الآتية:^[٤]

• طعم الزيت: فإذا تم ملاحظة أن الطعم أصبح مراً أو حامضاً فهذا يعني أن الزيت فاسد؛ أي أن قيمته الغذائية وجودته منخفضة جداً.
• رائحة الزيت: إذ يمكن الكشف عن فساد الزيت وانتهاء مدة صلاحيته عن طريق رائحته التي تكون عادة مثل رائحة المعجون أو الغراء بعيدة تماماً عن رائحة ثمرة الزيتون.

آثار استهلاك زيت الزيتون الفاسد

يعد استهلاك زيت الزيتون القديم أو المتزنّخ غير ممرض، ولكن ينصح دائماً باختيار الزيت الطازج وذلك لتفادي بعض الآثار السلبية مثل:^[٤]

• نقص الجودة والقيمة الغذائية، وذلك بسبب تفكك مضادات الأكسدة الموجودة فيه مع مرور الزمن وتعرّضه للأكسجين.
• تغيُّر النكهة وعدم إمكانية استخدامه في الأطباق كما يتم استخدام زيت الزيتون الطازج.