كيفية تخفيف مرارة زيت الزيتون

يعد وجود الأحماض الدهنية في زيت الزيتون هو ما يضيف طعماً لاذعاً ومراً إلى زيت الزيتون، وما يحددها هو نوع الزيتون المستخدم، والطريقة التي تم استخلاص زيت الزيتون فيها، فإنه نسبة الأحماض الدهنية في الزيت تختلف لذلك، وبالتالي تختلف مدى شدة مرارة الزيت باختلاف هذه العوامل، وبالرغم من أن مرارة زيت الزيتون لا تعد إشارة سيئة في حال وجودها، إلا أنها يمكن أن تؤثر في طعم بعض الأكلات التي يدخل زيت الزيتون في إنتاجها، وبالتالي هناك حاجة بعض الشيء إلى تخفيف هذا الطعم المر،[١] وفيما يأتي مكونات وخطوات طريقة تخفيف الطعم المر في زيت الزيتون:[٢][٣]


مكونات تخفيف مرارة زيت الزيتون

  • كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز.
  • كوب من الماء المغلي.
  • وعاء عازل للحرارة.
  • خفاقة.


طريقة تخفيف مرارة زيت الزيتون

يمكن تحضير طريقة تخفيف زيت الزيتون من خلال اتباع الخطوات التالية:[١]

  1. يتم مزج زيت الزيتون مع الماء المغلي في وعاء عازل للحرارة متوسط أو كبير.
  2. باستخدام خفاقة أو خلاط الغمر يتم خلط الزيت والماء الساخن بقوة، ولكن بحذر لمدة من 30 ثانية إلى دقيقة واحدة.
  3. ترك الوعاء جانباً، حتى يتم فصل الماء عن الزيت، ويمكن أن تأخذ عملية الفصل من 30 دقيقة إلى ساعة.
  4. يتم الفصل بين زيت الزيتون والماء المغلي في وعاءين منفصلين، والتأكد من التخلص من الماء بالكامل والاحتفاظ بالزيت لاستخدامه؛ فبذلك أصبح زيتاً ليس مراً.
  5. إذا كان زيت الزيتون بعد فصله عكر بعض الشيء؛ يفضل تسخينه على نار منخفضة ولفترة قليلة، وبعدها ستزول هذه العكورة.


كيفية الاحتفاظ بزيت الزيتون المخففة مرارته

الزيت المخففة مرارته يحفظ في وعاء محكم الإغلاق، ويفضل أن يكون غير شفاف للتقليل من احتمالية تأكسد الزيت، كما ويمكن أن يبقى قابلاً للاستهلاك لمدة شهر في الثلاجة دون خسارة جودته.[١]


سبب مرارة زيت الزيتون

يعد زيت الزيتون أقل حمضية من بعض الزيوت بشكل طبيعي؛ ولذلك فإنه يعتبر أحد الدهون الصحية؛ كما يحتوي على نسبة مرتفعة من مادة كيميائية تدعى متعددات الفينول (بالإنجليزية: Polyphenol) والتي لها العديد من الفوائد الصحية؛ فهي تعتبر مضادات أكسدة وتقلل الالتهابات؛ ولذلك فهي تعني أنه كلما زاد الطعم المر في زيت الزيتون كلما زادت فوائده بالنسبة لجسم الإنسان، كما وتدل مرارة زيت الزيتون على أنه منتج ذو جودة مرتفعة، وذلك لأن محتوى الفينول يتغير بعمليات التصنيع التي يمر بها الزيت، حيث إن الحرارة يمكن لها أن تقتل الفينول، ولذلك فإن الزيت المعصور بطريقة العصر البارد (بالإنجليزية: Cold Pressed) يميل إلى المرارة، ويكون أغلى أنواع الزيت.[٤]


يمكن معرفة الزيت ذا الجودة الممتازة من خلال العديد من الأمور، لكن أهمها وجودها في علبة زجاجية داكنة اللون أو مائلة إلى الخضار؛ وذلك لحمايتها من الضوء والأكسجين والمحافظة على الفينول وتقليل احتمالية تأكسد الزيت.[٤]

المراجع

  1. ^ أ ب ت "How to Debitter Olive Oil for Emulsions", seriouseats, Retrieved 10/3/2022. Edited.
  2. ↑ polyphenols responsible for producing,either oil will remove them. "Debittered Olive Oil or Mustard Oil Recipe", seriouseats, Retrieved 13/3/2022. Edited.
  3. ↑ "Here's How To Get Rid Of Olive Oil's Bitterness", mashed, Retrieved 13/3/2022. Edited.
  4. ^ أ ب "What Does It Mean When Your Olive Oil Tastes Bitter?", tastingtable, Retrieved 13/3/2022. Edited.