هل القلي بزيت الزيتون صحي؟

هل القلي بزيت الزيتون صحي؟

بالرغم من أن قلي الأطعمة يُعطيها مذاقاً وقرمشةً فريدة، إلا أنه لا يُعتبر من أفضل الطرق لتحضير الطعام، وذلك لأنه يزيد من السعرات الحرارية في الطبق، ويعزز من نسب الدهون فيه، لكن هناك بعض أنواع الزيوت التي يُفضل القلي فيها، وذلك لاحتوائها على زيوت غير مشبعة صحية، ومن أبرزها زيت الزيتون، ومع أن الدراسات حول مدى أمان القلي فيها تعتبر مختلطة، لكنه وُجد بشكل عام أمان القلي فيه لعدة أسباب، فيما يأتي أبرزها:

يمتلك نقطة دخان أو حرق مرتفعة

نقطة الدخان (بالإنجليزية: Smoke point)؛ هي عبارة عن درجة الحرارة التي يبدأ الزيت بعدها بإنتاج الدخان والاحتراق، ويحدث ذلك نتيجة تحلل بعض المركبات الموجود في الزيت عند التعرض لدرجات حرارة مرتفعة، وينتج عن هذه العملية نكهة محترقة للطعام، والعديد من الأضرار الصحية، إذ إنه يُدمر المواد الكيميائية النباتية والعناصر الغذائية المفيدة في كل من الزيت والطعام، ويزيد من وُجود الجذور الحرة المسببة للعديد من الأضرار والأمراض في الجسم.^[١]

ولذلك عند مقارنة زيت الزيتون بأنواع الزيوت النباتية الأخرى، فإنه يمتلك نقطة دخان مرتفعة تختلف بين أنواع زيت الزيتون المختلفة، حيث إن زيت الزيتون المكرر يمتلك نقطة دخان تتراوح بين 199-243 درجة، وزيت الزيتون البكر 210 درجات، بينما زيت الزيتون البكر الممتاز يمتلك نقطة دخان تعادل 207 درجات، وهي نسب مرتفعة تسمح باستخدام زيت الزيتون كجزء من عملية القلي العميق، أو التشويح، أو التحميص.^[٢][٣]

يُحافظ على تركيبته الكيميائية

هناك ثلاثة أنواع رئيسية من الزيوت والدهون، وهي؛ الزيوت المشبعة، والزيوت المتحولة، والزيوت غير المشبعة، بحيث إن الزيوت المشبعة والمتحولة هي أسوأ أنواع الزيوت المسببة للعديد من المشاكل الصحية والأضرار على الجسم، بينما الزيوت غير المشبعة؛ كالتي يحتويها زيت الزيتون، تُعدّ من الدهون الصحية التي يحتاجها جسم الإنسان يومياً بنسب معتدلة.^[٣]

وقد انتشرت بعض الاعتقادات حول احتمالية تحوّل زيت الدهون غير المشبعة في زيت الزيتون إلى غير المشبعة في أثناء عملية القلي، لكن هذا الاعتقاد خاطئ، إذ إن درجة الحرارة التي يحتاجها الطعام للقلي غير كافية لتغير التركيب الكيميائي لزيت الزيتون، ولذلك فإنه لن يتحول إلى زيت ضار كما يعتقد البعض.^[٣][٤]

ما هي أضرار القلي بزيت الزيتون؟

قد يُسبب زيت الزيتون الأضرار للجسم عند تعرضه درجات حرارة مرتفعة جداً لفترات طويلة، يتم ملاحظتها من خلال رؤية دخان يتصاعد من الزيت، وذلك يدل على أن المركبات الكيميائية في زيت الزيتون بدأت تتكسر وتتحول إلى مركبات وسموم ضارة للجسم، تزيد من احتمالية الإصابة بعض الأمراض، إضافةً إلى أنه يجب تسخين زيت الزيتون إلى درجة حرارة كافية قبل القلي فيه، إذ إن القلي بسرعة وبزيت غير ساخن يُمكن أن يؤدي إلى امتصاص الطعام لكميات كبيرة من الزيوت، وبالتالي يزيد من السعرات الحرارية والدهون فيه.^[٥][٣]

هل هناك نصائح للقلي بزيت الزيتون؟

هناك بعض النصائح التي يجب اتباعها عند القلي بزيت الزيتون للتقليل من أضرار هذه العملية، والمحافظة على العناصر الغذائية فيها، ومن أبرزها ما يأتي:^[٦][٧]

• اختيار أنواع زيت الزيتون البكر الممتاز المعصور حديثاً، فهو يمتلك نقطة دخان أعلى.
• الابتعاد عن استخدام زيت الزيتون للقلي مرة أخرى بعد استخدامه.
• وضع كميات قليلة من الأطعمة المراد قليلها في المقلاة، وذلك لتفادي انخفاض درجة حرارة الزيت الفجائية.
• التأكد من جفاف الأطعمة المراد قليها قبل وضعها داخل الزيت، إذ إن الماء يُسبب انخفاضاً في درجات حرارة الزيت.
• الابتعاد عن تغطية المقلاة في أثناء عملية القلي، إذ إن تغطيتها يُسبب تكثف البخار، وبالتالي يُحدث قطرات من الماء يُمكن أن تنزل إلى المقلاة، وتُسبب انخفاضاً في درجة حرارة الزيت.