ما هي أضرار القلي بزيت الزيتون؟

أضرار القلي باستخدام زيت الزيتون

يُعد زيت الزيتون من الأطعمة الغنية بالعديد من مضادات الأكسدة والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، لذا يُنصح عادةً بإضافته للأطعمة، ولكن يُمكن أن يؤدي استخدامه في القلي على درجات حرارة عالية إلى التقليل من جودته وتغير خصائصه الكيميائية والفيزيائية، مثل؛ اللون، والرائحة، والنكهة، وفقدان العديد من المركبات المُفيدة، وزيادة محتواه من بعض المركبات الضارة للجسم كالألدهيدات، ومادة الأكريلاميد (بالإنجليزية: Acrylamide)،^[١][٢][٣] وتوضح النقاط الآتية بعض الأضرار الصحيّة المُحتملة لاستخدام زيت الزيتون في القلي، ولكن تجدر الإشارة إلى أنَّه لا يزال هناك حاجة لإجراء المزيد من الدراسات لتأكيد مدى تحمل المركبات التي يحتويها للحرارة:^[٤]

زيادة احتمالية الإصابة ببعض الأمراض

إذ يُمكن أن يؤدي استخدام زيت الزيتون في القلي في زيادة احتمالية الإصابة ببعض أنواع الأمراض على المدى البعيد؛ إذ يُمكن إلى زيادة نشاط الجذور الحرة؛ وهي جزيئات غير مستقرة يُمكن أن تؤدي إلى تلف الخلايا خاصة خلايا وبالتالي زيادة احتمالية الإصابة بالأمراض.^[٥][٦]

زيادة احتمالية الإصابة بمشاكل الرئة

إذ تبلغ نقطة التدخين لزيت الزيتون حوالي 176 درجة مئوية، وتقل جودة الزيت كلما زادت الحرارة أعلى من نقطة التدخين، بالإضافة إلى زيادة إنتاج بعض المركبات الضارة، مثل؛ الأكرولين (بالإنجليزية: Acrolein)، وهو أحد أنواع الألدهيدات الذي يُمكن أن يؤدي استنشاقه لزيادة احتمالية الإصابة بمشاكل الرئة، كما أنَّه يُعطي الطعام نكهة غير مُستساغة.^[٥][٧]

محاذير استهلاك زيت الزيتون

توضح النقاط الآتية بعض الفئات التي يجب عليها الحذر واستشارة الطبيب المُختص قبل استهلاك زيت الزيتون بكمياتٍ كبيرة:

• الحوامل: إذ لا توجد معلومات كافية حول ما إذ كان استهلاك زيت الزيتون بكمياتٍ كبيرة يُمكن أن يؤدي إلى الإصابة بأيّ ضرر، ولكن يُمكن أن يؤدي إلى زيادة الشعور بالغثيان عند تناوله مباشرة، لذا يُنصح بتجنب استهلاكه في حال المعاناة من الغثيان خلال هذه الفترة.^[٨]
• مرضى السكري: يُمكن أن يُساهم استهلاك زيت الزيتون في خفض مستويات السكر في الدم، لذا يُنصح مرضى السكري بمراقبة مستويات السكر في الدم باستمرار عند استهلاكه خاصة في حال استهلاك الأدوية الخاصة بالسكري بالتزامن معه.^[٩]
• الذين يُعانون من الحساسية: إذ يُمكن أن يُعاني البعض من الحساسية تجاه حبوب لقاح شجر الزيتون، ممّا يُمكن أن يؤدي إلى ظهور ردود فعل تحسسيّة عند استهلاكهم لزيت الزيتون بسبب احتوائه على بقايا من حبوب اللقاح.^[١٠]
• الذين أجروا عمليات جراحية: إذ يُنصح بالتوقف عن استهلاك زيت الزيتون قبل إجراء العملية الجراحيّة بأسبوعين على الأقل؛ وذلك لتقليل احتمالية التعرض لانخفاض في مستويات السكر في الدم أثناء وبعد العملية الجراحيّة.^[٩]

زيوت مُناسبة للقلي

توجد بعض أنواع الزيوت التي تمتلك نقطة تدخين عالية يجعلها مُناسبة لاستخدامها للقلي على درجات حرارة عالية، ومنها ما يأتي:^[١١]

• زيت الفول السوداني.
• زيت السمسم.
• زيت فول الصويا.