لا يمكن وصف الزيت بالإشباع أو عدمه، فأغلب أنواع الزيوت تحتوي على نسب متفاوتة من الدهون المشبعة وغير المشبعة، التي تتحكم في الفوائد التي يقدمها الزيت للجسم، وتأثيره على الأمراض المزمنة، ومستويات الكوليسترول، وغيرها.
ما هي الدهون الموجودة في زيت الزيتون؟
يحتوي زيت الزيتون على الدهون المشبعة والدهون غير المشبعة، ولكن نسبة الدهون غير المشبعة أكبر، حيث إنه يتكون بنسبة 14% من الدهون المشبعة، و11% من الدهون المتعددة غير المشبعة؛ كالأوميغا 3، والأوميغا 6، و73% من الدهون الأحادية غير المشبعة.[١]
تتكون الملعقة الكبيرة الواحدة من زيت الزيتون من 13.5 غراماً من الدهون الكلية، التي يتم تقسيمها إلى:[٢]
- 1.9 غرام من الدهون المشبعة.
- 10 غرامات من الدهون الأحادية غير المشبعة.
- 1.4 غرام من الدهون المتعددة غير المشبعة.
يُنصح بأن تتراوح الدهون المتناولة يومياً ما بين 20-35% من إجمالي السعرات الحرارية، ويُفضل أن تكون أغلبها من الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة.
الدهون المشبعة في زيت الزيتون
يوجَد في زيت الزيتون 5 أنواع من الدهون المشبعة (الدهون الثلاثية)، والتي تختلف نسبتها باختلاف كمية زيت الزيتون، وفيما يأتي كمية هذه الأنواع في ملعقة كبيرة واحدة من زيت الزيتون:[٢]
نوع الدهون المشبعة | كمية الدهون المشبعة (غرام) |
حمض الهكساديكانويك | 1.5 |
حمض الهبتاديكانويك | 0.003 |
حمض الأوكتاديكانويك | 0.3 |
حمض الأراكيدونيك | 0.06 |
حمض الدوكوسانويك | 0.02 |
يجب أن لا تزيد نسبة الدهون المشبعة في الأطعمة المتناولة في النظام الغذائي عن 6% من إجمالي السعرات الحرارية.
الدهون غير المشبعة
تقسم الدهون غير المشبعة في زيت الزيتون إلى دهون غير مشبعة متعددة وأحادية، وهي كما يأتي:[٢]
الدهون غير المشبعة الأحادية
يحتوي زيت الزيتون على 3 أنواع من الدهون غير المشبعة الأحادية، وفيما يأتي كميتها في ملعقة كبيرة واحدة من زيت الزيتون:[٢]
نوع الدهون غير المشبعة | كمية الدهون غير المشبعة (غرام) |
حمض البالميتولييك | 0.2 |
حمض الأوليك | 10 |
حمض الغونديك | 0.04 |
الدهون غير المشبعة المتعددة
يحتوي زيت الزيتون على نوعين من الدهون غير المشبعة المتعددة، وفيما يأتي كميتها في ملعقة كبيرة واحدة من زيت الزيتون:[٢]
نوع الدهون غير المشبعة | كمية الدهون غير المشبعة (غرام) |
حمض اللينولينيك | 1.3 |
حمض غاما-اللينولينيك | 0.1 |
أيهما أفضل الدهون المشبعة أم غير المشبعة؟
درست العديد من الأبحاث تأثير كل من الدهون المشبعة والدهون غير المشبعة على صحة الإنسان، وأَوجدت أن أغلب الأمراض وارتفاع مستويات الكوليسترول ارتبطت بتناول كميات كبيرة من الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة، ولذلك فإن الأطعمة الغنية بالدهون غير المشبعة تعتبر أكثر صحة من غيرها، بل إنها تساهم في توفير بعض الفوائد للجسم؛ كتقليل مستويات الكوليسترول الضار، والالتهابات في الجسم، وأمراض القلب والأوعية الدموية.[٣][٤]
المراجع
- ↑ "11 Proven Benefits of Olive Oil", healthline, Retrieved 1/3/2023. Edited.
- ^ أ ب ت ث ج "Oil, olive, salad or cooking", fdc, Retrieved 1/3/2023. Edited.
- ↑ "Is saturated or unsaturated fat better for health?", medicalnewstoday, Retrieved 1/3/2023. Edited.
- ↑ "Saturated vs. Unsaturated Fats", verywellhealth, Retrieved 1/3/2023. Edited.
يجدر التنويه إلى أن كلاً من الدهون المشبعة وغير المشبعة تزيد السعرات الحرارية في الجسم، ولذلك فإن الاعتدال بتناول الدهون بشكل عام هو أفضل طريقة للحفاظ على الصحة، والتقليل من احتمالية الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.