الفرق بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش

يمكن التمييز بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش بواسطة عدة اختبارات بعضها يمكن تجربتها في المنزل وبعضها تحتاج إلى أدوات مخبرية، وتجدر الإشارة إلى أن هذه الطرق تقديرية ولا تؤكد قطعاً أن الزيت أصلي أو مغشوش، وفي ما يأتي بعض هذه الطرق:[١][٢]

  • تُوضع كمية من الزيت في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين، فإذا تغير لونه إلى اللون الأبيض، وتجمّد بشكل كامل وأصبح قاسياً فهذا يعني أنه زيت أصلي وجودته عالية، أما إذا كان لونه مائلاً للأصفر وبقي سائلاً ولم يتجمد فهذا يعني أنه غير أصلي.
  • تُعرّض زجاجة الزيت للضوء المباشر، فإذا ظهر لون الزيت مائلاً إلى اللون أحمر فإنه من النوع الجيد، أما إذا أصبح لونه مائلاً إلى الأخضر أو الأصفر فهو زيت مغشوش.
  • ترسُّب شوائب الزيت في قاع الإناء الموجود فيه بشكل بطيء، يدل على أنه أصلي، أما ترسّبها بسرعة قد يُشير إلى أن الزيت غير أصلي.
  • ملمس زيت الزيتون الأصلي لزج بشكل كبير بالمقارنة مع أي نوع آخر من الزيوت الأُخرى.
  • فحص درجة حموضة الزيت من خلال تذوقه، أو باستخدام مقياس درجة الحموضة فإذا كانت الحموضة عالية فهذا يعني أن الزيت مغشوش أو رديء النوعية.


طريقة الغش في زيت الزيتون

قد يسهل معرفة طريقة غش زيت الزيتون عملية اكتشاف الغش، والتفريق بين الزيت الأصلي والمغشوش، ويتم غش زيت الزيتون بعدة طرق منها ما يأتي:[٣]

  • يُعاد عصر مخلفات إنتاج الزيت والجفت، حيث تحوي ما نسبته من 4% إلى 10% من الزيت، لاستخلاص الزيت منه.
  • يُضاف الزيت المستخلص من الخطوة السابقة إلى زيت نباتي آخر مثل زيت الذرة، أو زيت الصويا، أو زيت عباد الشمس، أو زيت الفول السوداني.
  • تُضاف النكهات والصبغات المزيفة، لإعطائه اللون المشابه لزيت الزيتون، لكن وبعد مرور نحو شهرين يتغير لون الزيت للأحمر، فيكتشف المُستهلك أنه ليس أصليًا.


أثر الغش في زيت الزيتون على قيمته الغذائية

يُعد زيت الزيتون الأصلي من الزيوت الغنية بالأحماض الدهنية والفينولات ومضادات الأكسدة، التي تقلل من فرص الإصابة بالعديد من الأمراض؛ ومنها أمراض القلب، والتهاب المفاصل، وتتأثر جودة الزيت بشكل كبير عند خلطه بزيوت أُخرى بدافع الغش وفي ما يأتي بعض ما يتعرض له الزيت عند غشه:[٤]

  • تدمير العديد من المركبات المفيدة في الزيت بسبب التفاعلات الكيميائية مما يقلل من قيمته الغذائية وفوائده الصحية.
  • اختلاف سمات وخصائص الزيت الحسية، إذ يتمتع زيت الزيتون الأصلي بطعم لاذع ورائحة مميزة تختلف تماماً عن الزيت المغشوش الذي يكون عديم النكهة، ومُتزنخ.


نصائح لشراء زيت الزيتون

يُنصح بمُراعاة العديد من الأمور تفادياً لشراء زيت الزيتون المغشوش:[٤]

  • شراء الزيت من المعاصر مباشرة أو من المصادر الموثوق بها فقط.
  • شراء عبوات الزيت ذات العلامة التجارية المسجلة في وزارة الصناعة والتجارة والتموين.
  • قراءة الملصق على العبوات والتأكد من أن الزيت معصور حديثاً فكلما كان الزيت أجدد كلما كانت جودته أعلى.[٥]

المراجع

  1. Kristen Michaelis (11/7/2019), "HOW TO TELL IF YOUR OLIVE OIL IS FAKE", foodrenegade, Retrieved 19/12/2021. Edited.
  2. group of algeriens persons (1/1/2021), "How to differentiate between the original and adulterated olive oil", a.worldmisc, Retrieved 19/12/2021. Edited.
  3. Amy Haley (30/8/2018), "Olive Oil Cheat Sheet", niteotours, Retrieved 19/12/2021. Edited.
  4. ^ أ ب CLAIRE SAFFITZ (26/1/2018), "How to Buy Olive Oil: A Beginner's Guide", bonappetit, Retrieved 19/12/2021. Edited.
  5. Lisa Wartenberg (29/5/2020), "Does Olive Oil Expire?", healthline, Retrieved 20/12/2021. Edited.