أفضل أنواع زيت الزيتون
يتم تصنيع زيت الزيتون من خلال طحن الزيتون ثم فصل كل من الماء والزيت عن المواد الصلبة، وبعد ذلك يتم إزالة الماء للحصول على الزيت وحده، وتختلف أنواع زيت الزيتون عن بعضها من حيث اللون، والرائحة، والطعم، إذ تعتمد هذه الاختلافات على نوع الزيتون المُستخدم، والمنطقة التي تمت زراعته بها، بالإضافة إلى موعد حصاده، ويوضح ما يأتي بعض أنواع زيت الزيتون:[١][٢][٣]
زيت الزيتون البكر الممتاز
يُعد زيت الزيتون البكر الممتاز من أفضل أنواع الزيت، إذ يتم تصنيعه باستخدام طرق ميكانيكية ولا يتم تعريضه لأيّ معالجة كيميائيّة، ممّا يُساهم في الحفاظ على محتواه من المركبات النشطة بيولوجيًا والتي تُكسبه خصائص مضادة للأكسدة والالتهابات، كما يتميز بلونه الأخضر المائل إلى الذهبيّ وبنسبة حموضة منخفضة جدًا مقارنة ببعض الأنواع الأخرى من الزيت والتي يُمكن أن تصل إلى 0.8%، لذا يُمكن استخدامه وإضافته للعديد من الأطعمة والوصفات.[١][٢]
زيت الزيتون البكر
يُعد هذا النوع أقل جودة من زيت الزيتون البكر الممتاز، ويمتلك نسبة حموضة تصل 1.5%، حيثُ يتم تصنيعه بطريقة الضغط البارد، لذلك فهو يحتوي على جميع العناصر الغذائية وله نكهة ورائحة جيدة إلا أنَّه يُعد ذا نكهة أقل جودة مقارنةً بزيت الزيتون البكر الممتاز، ويُعد مناسباً للطهي والقلي أكثر منه؛ وذلك لأنَّه له قدرة أكبر على تحمل الحرارة.[١][٢]
زيت الزيتون المُكرر
يتميز هذا الزيت بانخفاض الحموضة فيه نتيجة تعرضه للعديد من عمليات التكرير التي تُسبب انخفاض محتوى زيت الزيتون من مضادات الأكسدة الطبيعية مقارنة بزيت الزيتون غير المُكرر.[٣]
زيت الزيتون العادي
أو ما يُعرف بزيت الزيتون النقي، ينتشر هذا النوع في المحلات التجارية، وهو عبارة عن مزيج ما بين زيت الزيتون المُكرر مع ما نسبته 10% إلى 15% من زيت الزيتون البكر بعد تعريضه للمعالجة بالقليل من الحرارة؛ للتخفيف من العيوب التي قد تتواجد في نكهة الزيت، ويُعد هذا النوع مناسباً أكثر للطهي خاصةً على درجات حرارة عالية إلا أنَّه يحتوي على نفس القيمة الغذائية من الدهون والسعرات الحرارية.[١][٢]
زيت الزيتون الخفيف جداً
هو عبارة عن مزيج أيضاً ما بين زيت الزيتون المُكرر وزيت الزيتون البكر إلا أنَّه يتم تعريضه لعمليات المعالجة بالحرارة وبعض المواد الكيميائية؛ لتحسين النكهة، ومع ذلك فهو يمتلك نكهة ولون أخف مقارنة بالأنواع الأخرى، كما تجدر الإشارة إلى أنَّه يمتلك نفس النسبة من الدهون والسعرات الحرارية، ويُعد من الأنواع التي يُمكن استخدامها على درجة حرارية عالية، لكن لا يُفضل استخدامه كزيت للتغميس؛ لأنَّ نكهته غير مُستساغة.[١][٢]
زيت الزيتون المعصور على البارد
يتم عصر هذا النوع دون استخدام الحرارة، لذا فهو من الأنواع الغنية بالعناصر الغذائية وذي نكهة مُستساغة.[١]
زيت ثفل الزيتون
يُعد أقل أنواع زيت الزيتون جودة والذي يتم تصنيعه من خلال معالجة بقايا عصر الزيتون كالبذور باستخدام بعض المذيبات.[٣]
المراجع
- ^ أ ب ت ث ج ح Diana Rattray (8/5/2021), "The Different Types of Olive Oil", thespruceeats, Retrieved 16/12/2021. Edited.
- ^ أ ب ت ث ج STEPHANIE ECKELKAMP (28/8/2020), "The Different Types of Olive Oil & Their Uses", oliveoil, Retrieved 16/12/2021. Edited.
- ^ أ ب ت "Grades of Olive Oil", olivewellnessinstitute, Retrieved 16/12/2021. Edited.
